봄철 별미, 정어리쌈밥: 순천의 대표 향토 음식

정어리쌈밥은 전라남도 순천의 대표적인 향토 음식으로, 봄이 되면 꼭 생각나는 별미입니다. 3월 중순부터 5월까지가 제철이며, 고소하고 부드러운 맛으로 많은 이들의 사랑을 받고 있습니다.

정어리쌈밥은 봄이 되면 꼭 생각나는 별미

정어리쌈밥의 특징

• 주재료: 정어리(또는 큰 멸치), 햇고사리, 쌈 채소
• 제철: 3월 중순 ~ 5월
• 맛: 고소하고 부드러운 육질, 매콤 칼칼한 양념

정어리쌈밥에 사용되는 정어리는 사실 크기가 큰 멸치를 지칭하는 경우가 많습니다. 이 시기에 잡히는 멸치는 지방이 풍부해 부드러운 육질과 고소한 맛이 특징입니다.

정어리쌈밥에 사용되는 정어리는 사실 크기가 큰 멸치를 지칭

정어리쌈밥 만들기

재료 준비

1. 정어리(또는 큰 멸치)를 쌀뜨물에 씻어 준비합니다.
2. 햇고사리, 쌈 채소, 신김치, 무, 양파 등을 준비합니다.

조리 과정

1. 냄비에 무를 깔고 신김치, 고사리, 김치국물을 넣습니다.
2. 정어리를 올린 후 양파를 얹고 양념장을 뿌립니다.
3. 센 불에서 끓이다가 국물이 거의 졸아들면 대파를 얹어 마무리합니다.

먹는 방법

완성된 정어리조림을 쌈 채소에 싸서 먹습니다. 상추 위에 고사리 한 줄기, 정어리 세 마리, 밥 한 숟갈, 방아잎, 마늘을 넣으면 큼지막한 한 쌈이 완성됩니다. 방아잎은 정어리의 비린 맛을 잡아주는 역할을 합니다.

정어리쌈밥의 유래

• 명칭의 오해: 정어리쌈밥이라는 이름은 오해에서 비롯되었습니다. 실제로는 큰 멸치를 사용하지만, 정어리와 멸치의 외형이 비슷해 혼동이 생겼습니다.
• 지역 특성: 순천, 여수, 광양 일대에서 멸치가 많이 잡히기 때문에 이 지역의 특색 있는 음식으로 발전했습니다.
• 크기에 따른 구분: 전남 일부 지역에서는 크기가 큰 멸치를 정어리라고 부르게 되었고, 이것이 현재의 정어리쌈밥이라는 이름으로 정착되었습니다.

정어리와 멸치의 외형이 비슷해 혼동이 생겼습니다

정어리쌈밥과 비슷한 전통 요리

• 정어리조림: 정어리쌈밥의 주요 구성 요소로, 정어리를 양념장에 졸여 만듭니다.
• 멸치쌈밥: 정어리 대신 멸치를 사용하여 만든 유사한 요리로, 멸치조림에는 고구마줄기를 함께 사용합니다.
• 고등어쌈밥: 고등어를 조려서 만든 쌈밥 요리로, 정어리쌈밥과 비슷한 방식으로 먹습니다.
• 황석어 요리: 전남 서부지역에서 즐기는 음식으로, 고사리를 깔고 조려 먹거나 찌개로 끓여 먹습니다.
• 정어리젓갈: 정어리를 이용해 만든 젓갈로, 김치를 담글 때 사용됩니다.
• 황석어젓갈: 호남 지역에서 즐기는 젓갈로, 김치 제조에 사용됩니다.

고등어쌈밥,황석어젓갈, 멸치쌈밥

정어리쌈밥과 잘 어울리는 술

■ 드라이한 막걸리: 기름진 음식이나 젓갈류와 잘 어울리며, 정어리쌈밥의 고소함과 기름기를 중화시켜 줍니다.

드라이한 막걸리는 전통적인 막걸리와 달리 단 맛이 적고 깔끔한 맛을 가진 술입니다. 주로 쌀과 누룩, 효모를 사용하여 발효시켜 만듭니다. 드라이 막걸리는 다양한 음식과 잘 어울리며, 특히 고기 요리나 짠 음식과 함께 즐기면 좋습니다.

 

■  드라이한 청주: 담백한 음식과 잘 어울리며, 정어리쌈밥의 부드러운 맛을 더욱 돋보이게 합니다.

드라이한 청주는 전통적인 청주보다 단맛이 적고 깔끔한 맛을 가진 술입니다. 한국에서는청하 드라이와 같은 제품이 대표적이며, 일본 청주에서도 드라이한 맛을 추구하는 제품들이 있습니다.

정어리쌈밥 조리 시 주의할 점

• 신선한 재료 선택: 3월 중순부터 5월까지가 제철인 정어리(대멸)를 사용해야 최상의 맛을 낼 수 있습니다.
• 정어리 손질: 머리와 내장을 제거하고 깨끗이 씻어야 합니다. 쌀뜨물이나 알칼리수에 씻는 것이 좋습니다.
• 조리 시간: 뼈까지 먹을 수 있도록 충분히 푹 끓여야 합니다.
• 양념 배합: 된장, 고추장, 간장, 액젓 등을 적절히 배합하여 맛있는 양념을 만들어야 합니다.
• 채소 선택: 햇고사리나 김치, 무 등을 함께 넣어 조리하면 맛이 더욱 깊어집니다.
• 비린 맛 제거: 방아잎이나 제피(초피)가루, 후추 등을 사용하여 비린 맛을 잡아야 합니다.
• 조리 순서: 채소를 먼저 넣고 끓이다가 정어리를 나중에 올려 조리해야 합니다.
• 국물 조절: 국물이 자작할 때까지 은근히 졸여야 합니다.
• 마지막 간: 소금으로 마지막 간을 맞추는 것이 좋습니다.

정어리쌈밥의 건강 효과

• 오메가-3 지방산 섭취: 염증을 줄이고 심혈관 건강을 개선하는 데 도움이 됩니다.
• 뇌 건강 증진: 오메가-3 지방산은 뇌 기능과 기억력 향상에 도움을 줍니다.
• 뼈 건강 강화: 정어리에 함유된 칼슘과 비타민 D는 뼈를 더 강하게 만듭니다.
• 항산화 효과: 코엔자임 Q10(CoQ10)이 포함되어 있어 신체 에너지와 심혈관 건강을 향상시킵니다.
• 단백질 공급: 정어리는 양질의 단백질 공급원으로, 조직 복구와 효소, 호르몬 생산에 필수적입니다.
• 비타민 B12 섭취: 신경 기능과 적혈구 생성에 중요한 비타민 B12가 풍부합니다.
• 면역 기능 지원: 셀레늄이 함유되어 있어 항산화 작용과 면역 기능 강화에 도움을 줍니다.

정어리쌈밥은 이러한 영양소를 쉽게 섭취할 수 있는 건강식으로, 균형 잡힌 식단의 일부로 즐기면 다양한 건강상의 이점을 얻을 수 있습니다. 봄철 남도의 맛을 대표하는 정어리쌈밥을 순천에서 꼭 한 번 맛보시길 추천합니다!